Sopa Picante de Maní

Raciones 10

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Ingredientes

1 taza Arroz Blanco Comet®
1 cucharada aceite vegetal
1 cebolla, picada
1 batata, pelada y cortada en cubos
2 dientes de ajo, picados
8 tazas caldo de pollo
1 cucharadita hojas de tomillo seco trituradas
1/2 cucharadita comino molido
1 1/2 tazas salsa estilo espesa y con trozos
3 latas (16 oz.) garbanzos, escurridos y enjuagados
1 calabacín, sin pelar y cortado en cubitos
2/3 taza mantequilla de maní cremosa

Instrucciones

En una olla grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto y sofría la cebolla, la batata y el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande (unos 5 minutos).

Agregue el caldo de pollo, el tomillo, el comino, y el arroz. Lleve a ebullición y reduzca el fuego a fuego lento y tape; cocine a fuego lento por 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté cocido.

Agregue la salsa, los garbanzos y el calabacín; Cocine hasta que el calabacín esté tierno (unos 10 minutos). Agregue la mantequilla de maní y revuelva hasta que esté completamente mezclada. Retírelo del fuego.