Camarones al estilo Vasco con Arroz Integral sazonado con limón y albahaca

Raciones 4
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Arroz integral de grano entero cocinado en jugo de limón con alhabaca fresca incorporada; la gran cantidad de ingredientes aromáticos y gustosos hacen de este plato un nuevo favorito de la familia.

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Ingredientes

2 tazas agua
1/2 taza jugo de limón
sal, opcional
1 taza Wonder Arroz Integral Comet®
2 cucharadas hojas de albahaca fresca, picadas finamente
1 cucharada corteza de lima
4 cucharadas aceite de oliva, divididas
1 libra camarones grandes, pelados y limpios
1/4 taza piñones
2 cada ajo, picados finamente
2 cucharadas chalotes, picado finamente
8 onzas champiñones en rodajas
1 1/2 tazas tomates uva
2 cucharadas alcaparras, escurridas
1/2 cucharadita paprika española
1/2 cucharadita sal Kosher
4 cada hojas frescas de albahaca
4 rodajas de limón

Instrucciones

En una olla mediana ponga a hierva a fuego alto  el agua, el jugo de limón y la sal (opcional). Agregue revolviendo el arroz integral. Tape, reduzca el fuego, y hierva a fuego bajo por 45 minutos o hasta que el agua se absorba.  Retire del fuego. Deje  enfriar por 10 minutos.  Agregue revolviendo la albahaca picada y la ralladura de limón.
 
En una sartén grande, caliente a fuego mediano las 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue los camarones, saltee hasta que estén rosados, más o menos de 4 a 5 minutos.  Usando una cuchara ranurada, transfiera los camarones al plato;  tápelos para mantenerlos calientes.
 
En la misma sartén, agregue el aceite de oliva restante, los piñones, el ajo y los chalotes. Tape hasta que estén dorados y aromáticos, más o menos 3 minutos. Agregue los champiñones y los tomates, continúe cocinando hasta que los tomates comiencen a romperse soltando sus jugos, más o menos 3 minutos.  

Retire del fuego y agregue revolviendo las alcaparras, el pimentón español, la sal y los camarones cocidos. Coloque una cantidad igual del arroz integral sazonado con limón y albahaca en cuatro cazuelas y colóquele encima la mezcla de camarones. Adorne con ramitas de albahaca y rodajas de limón.